バーの製氷機清掃チェックリスト｜毎日・週1回・定期点検の分け方

製氷機の機種によって外せる部品、使用できる洗剤、清掃方法は異なります。まず店舗で使う機種の取扱説明書を確認し、その指示を最優先にします。そのうえで、毎日触れる部分、週単位で汚れを確認する部分、専門点検が必要な部分に分け、誰がいつ実施し、異常時に誰へ報告するかを清掃表へ書きます。

ホシザキの日々の衛生管理では、スコップ、扉、取っ手を毎日のお手入れ箇所として示しています。手が触れやすい部分は汚れを持ち込みやすいため、営業前後のどちらで行うかを固定し、洗浄後のスコップをストッカー内へ放置しないなど、保管場所も決めます。

氷を扱う際は清潔な専用スコップを使い、手やグラスで直接すくわない運用にします。清掃後は洗剤分を残さず、十分に乾燥または指定方法で保管し、床や作業台から再び汚れが付かない位置へ戻します。

メーカーの案内では、ストッカー内を週1回のお手入れ箇所として示す例があります。清掃時に氷を移す場合は、清潔な別容器を用意し、作業場所からの汚れが入らないようにします。内壁、角、排水まわりに汚れや異物がないかを見て、部品を外した場合は確実に元へ戻します。

清掃後に洗剤のにおい、部品の緩み、排水の異常がある場合は、そのまま営業で使わず責任者へ報告します。氷の見た目だけで安全と判断せず、機械の状態と清掃記録を合わせて確認します。

エアフィルターの清掃頻度は、メーカー例では月に複数回とされていますが、機種や設置環境で異なるため取扱説明書に従います。油煙やほこりが多い場所では汚れ方も変わります。吸排気をふさぐ物がないか、機械の周囲に液体や段ボールを置いていないかも確認します。

異音、製氷量の急な変化、水漏れ、氷の形やにおいの異常など、清掃だけで解決しない兆候は自己判断で分解せず、保守窓口へ相談します。点検日と対応内容を残すと、変化の始まった時期を説明しやすくなります。

厚生労働省は、衛生管理計画を作成して従業員へ周知し、必要に応じて清掃・洗浄・消毒などの具体的な手順書を作ることを示しています。製氷機だけの特別なノートを増やしすぎず、店舗の衛生管理計画や閉店チェックリストの中に、頻度、担当、結果、異常時対応を組み込みます。

記録は実施した事実を振り返るためのものです。毎日同じ時刻に一括でチェックを付けるのではなく、作業直後に記入し、問題があった日は内容と報告先も残します。責任者は定期的に記録を見て、実施しにくい項目がないかを改善します。

下の項目は一般的な整理例です。実際に使う際は店舗の機種名、説明書の指示、洗剤名、担当者、実施時刻へ置き換えてください。特に薬剤の種類や濃度、部品の取り外し方は記事だけで判断せず、メーカーの説明書と保守案内を確認します。