ウイスキーテイスティングの基本手順｜香り・加水・余韻の見方

テイスティングは銘柄を当てる競技ではなく、香味の特徴を一定の順序で観察する方法です。毎回の条件と手順をそろえると、以前の記録や別の商品と比較しやすくなります。感じ方には個人差があるため、正解を競わず、観察した事実と言葉を分けて残します。

グラスに洗剤や保管場所のにおいが残っていないかを確認し、同じ量、同じ室温、同じ場所で比較できるようにします。香りを集めやすい形のグラスを使う場合も、商品ごとにグラス条件を変えない方が比較しやすくなります。提供用グラスとは目的を分けて考えます。

アルコールの刺激が強い場合は鼻をグラスへ入れすぎず、距離を変えながら短く香りを取ります。果物、穀物、樽、甘さ、煙など大きな方向から書き、無理に具体的な食品名へ当てはめません。最初の印象と時間経過後の変化を分けると接客にも使いやすくなります。

ストレートの状態を確認した後、少量の水を加えて香り立ちやアルコール刺激の変化を見ます。公式に紹介されるトワイスアップはウイスキーと水を同量にする方法ですが、店舗研修では一滴ずつ加えて変化点を記録する方法も比較しやすいでしょう。使用する水の条件もそろえます。

テイスティング記録は、お客様へ味を決めつけるためではなく、選びやすい言葉を増やすために使います。『甘いです』と言い切るより、『やわらかな甘さを感じる方もいます。すっきりしたタイプと比べますか』のように、感じ方の幅と次の選択肢を添えます。